(Это очень полезно при прямой работе с IB из различного CASE-инструментария, типа PowerDesigner или ErWIN)

Чтобы не писать каждый раз COLLATE, я сделал следующее:

1. Создал сохранённую процедуру

   create procedure fix_character_sets
   as
   begin
   update
   rdb$character_sets
   set
   rdb$default_collate_name = 'PXW_CYRL'
   where
   rdb$character_set_name = 'WIN1251'
   and
   rdb$default_collate_name = 'WIN1251'
   ;
   end

2. Запустил ее один раз.
3. Создаю таблицы без указания COLLATE.
4. После восстановления из архива, запускаю еще раз.